金合欢胶作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂在食品和饮料工业中得到了广泛的应用。除了烘焙和糖果，乳制品和冷冻产品，金合欢树胶被广泛应用于葡萄酒酿造，以产生质地、乳化和稳定最终产品。即使是少量，它的存在也在保持葡萄酒的颜色方面显示出出色的效果，长期来看，它通过稳定着色剂来限制沉淀物的出现。
在过去的几年里，全球葡萄酒市场一直在持续增长，并有望继续增长，这极大地推动了相思树胶的需求。此外，消费者对葡萄酒选择的演变也促进了市场需求。随着葡萄酒行业的这种增长趋势，阿拉伯胶市场预计将蓬勃发展。根据未来市场研究(MRFR)，到2024年，全球阿拉伯胶市场预计将达到12亿美元，在2019-2024年的预测期内，CAGR为4.4%。
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